與 MUMM 的味覺之旅：Laurent Fresnet 帶來他的前衛願景，以重塑 Mumm 香檳品酒體驗

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巴黎2020年9月26日 /美通社/ ---- 9 月 24 日，Maison Mumm 酒窖大師 Laurent Fresnet 在法國蘭斯精心策劃具開創性的品酒體驗，其中包括一些最具代表性的特釀。 這種融合神經科學及設計的創新概念，為品酒及鑑賞 Maison Mumm 香檳的芳香複雜性及黑皮諾葡萄的多方面品質提供了新的途徑，黑皮諾自 1827 年以來一直是該品牌的標誌性葡萄。

Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm
Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm


Laurent Fresnet, Cellar Master of Maison Mumm

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Maison Mumm：對 Nec Plus Ultra 的不懈追求

Maison Mumm 的故事可以追溯至近 200 年前，其特色是在香檳釀製方面不斷創新的精神。創始人 Georges Hermann Mumm 的格言：「只有最好」，這種前衛的願景植根於不在品質上作出妥協的關係。

Maison Mumm 堅定的前瞻性精神繼續探索新的方法，以揭示黑皮諾的精髓，黑皮諾的有力、豐富及優雅果實為品牌的特釀賦予結構、複雜性及生機勃勃的新鮮感。

酒窖大師 Laurent Fresnet 是 Maison Mumm 擁有 200 年傳統的精湛技藝的官方保管人，他利用繼承的豐富專業知識充分開發了黑皮諾的風味。

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Laurent Fresnet 延續了 Maison Mumm 的創新傳統 

Laurent Fresnet 出生於香檳區，對蘭斯山 (Montagne de Reims) 有著深厚的個人情結，他在西勒里的列級酒莊村長大，這個葡萄種植家族已歷經五代生產 100% 的列級酒莊香檳。

Fresnet 於 2020 年 1 月加入 Maison Mumm 擔任新的酒窖大師，他尤其受其風土吸引。他宣稱：「Mumm 擁有香檳區一些最傑出的葡萄園。這種風土具有創造最精美特釀的所有可能。」

他對創新的承諾在他的研究期間得以確立，首先是在阿維茲 (Avize) 著名的研究中心，然後是在蘭斯大學 (University of Reims) 主修釀酒、生物學及生物化學。

Laurent Fresnet 的香檳願景是一種既活潑又不斷演變的葡萄酒。憑藉無限的精力及好奇心，他以同樣的前衛精神展望未來，從一開始就啟發了 Maison Mumm 的靈感。

酒窖大師、神經科學家及設計師的創意融合

Laurent Fresnet 提出了一個新的挑戰：透過揭示各種香氣，豐富品嚐 Mumm 葡萄酒的體驗。他聯同神經科學家 Gabriel Lepousez 及設計師 Octave de Gaulle 構思了這種新方法。Gabriel Lepousez 花 15 年研究葡萄酒味道與感知，而 Octave de Gaulle 解決了 Mumm 的 Grand Cordon Stellar 酒瓶的技術，使其成為首款可在太空品嚐的香檳。

Fresnet 首先向 Lepousez 描述每種特釀：它的主要特徵及微妙之處有時卻被忽略。酒窖大師的雄心是讓每種葡萄酒及其細膩的香氣都更加細緻、更具鑑賞力。Lepousez 本著自己的研究，將神經科學應用於對葡萄酒的鑑賞。在品酒過程中，大腦會收到由感官觸發的多種訊號，其中最重要的是視覺與觸覺。這些訊號會影響我們的品味，進而影響我們對葡萄酒的鑑賞。

當改變一種或多種傳統感官提示時，我們的自動習慣受到挑戰，從而帶來了更自然的品酒體驗。更多的香氣與風味脫穎而出，開闢了超越葡萄酒內在品質的新視角。

Laurent Fresnet 引入了新構思的工具來體驗 Mumm 香檳

Laurent Fresnet 委託 Octave de Gaulle 構思及解釋視覺及基於觸感的線索，這些線索將聚焦於 Fresnet 在每種特釀中識別出的不同潛質。為此配製了兩款酒杯。第一款酒杯具有光滑的深紫色杯身，配以厚重的杯腳及光滑寬闊的拋光不銹鋼底座，拿在手中時，重量明顯比傳統香檳杯重。

第二款酒杯的外部為磨砂設計，予人冰涼的外觀，接觸雙唇時帶有顆粒感。精細的杯腳具有鋒利的邊緣，表面略微粗糙的鋁製底座比經典的 Mumm 香檳杯略窄。整體重量比標準香檳杯輕得多。

前所未有的 Mumm 風格

品酒開始前，Laurent Fresnet 邀請 Gabriel Lepousez 帶客人進行一次簡單的嗅覺實驗，對標誌性的 Mumm Grand Cordon 特釀進行嗅覺測試，揭示了我們對氣味的反應之間的巨大差異。2019 年發表的研究表明，這些差異是遺傳的。Lepousez 解釋說，除了我們的基因外，我們還受到記憶、情感聯想及許多其他外部因素的強烈影響，這些因素使我們作出高度個人化的反應。

Laurent Fresnet 選擇了三款特別代表品牌的特釀。

Mumm Grand Cordon Rosé 用普通的玻璃杯品嚐，入口時具有極佳的新鮮度，之後展現出果香的本質。當在較重、拋光的紫色玻璃杯中品嚐時，它會展現出誘人的深度，並散發出紅色水果（黑車厘子及酸車厘子）及維也納糕點的美味。

使用 Mumm Brut Millésimé 2013 重複了該實驗。Laurent Fresnet 建議首先在更輕、磨砂的玻璃杯中品嚐，以顯示隱藏且通常不會在這款酒散發的新鮮感，以及細膩、清澈的香氣。這款成熟、結構嚴謹且精確的陳年特釀採用經典的 Mumm 玻璃杯品嚐，提供美味的糕點香氣。

在 RSRV Blanc de Noirs 2009 上，標準玻璃杯釋放了韋爾澤奈成熟的黑皮諾的所有奇妙品質：大果、複雜及成熟水果的香氣。但是，當在磨砂玻璃杯中品嚐時，此酒顯示出極佳的新鮮度，並散發出柑橘及蜜餞的桃子香氣。Laurent Fresnet 指出，這種驚人的新鮮度使人可以預見這種出色葡萄酒的巨大陳年潛力。

Laurent Fresnet 總結說：「這項創新實驗有助揭示 Mumm 葡萄酒中隱藏的細微差別，以及我們自己對香檳的千變萬化奇妙自然反應。」

#MummExplorers

圖片 - https://media.zenfs.com/zh-cn/hk.prnasia.com/a369056daa2be22b9226d1bb7674a379 
標誌 - https://media.zenfs.com/zh-cn/hk.prnasia.com/d8b965b1d3fd06ab4339f935008e9c83

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