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百勝餐飲計劃將必勝客經營模式作大膽轉型
意式薄餅是世界上第一種速食品，這個說法一直備受爭議。無論是在過往及現在，一片或整塊意式薄餅都是輕易便攜的美味速食品。
不過，必勝客(Pizza Hut)的定位卻是對反速食的薄餅連鎖店。百勝!百勝餐飲(Brands)(NYSE:YUM) 旗下餐廳提供輕鬆的用餐體驗。您可以在餐廳內與家人好友盡享美味可口的意式薄餅。
此外，消費者喜好不斷轉變，令百勝不禁重新思考這項策略。在其近期的財報電話會議上，管理層提到旗下可堂食的餐廳將會開始轉型為外帶／外送店舖。第一步是在未來兩年內開閉旗下約500間餐廳。
該公司旗下餐廳總數約有7,500間，其中約6,100間是傳統可堂食的餐廳，而將會轉型的餐廳數量佔餐廳總數約8%。在過渡期間，該公司旗下連鎖店的風格將會更像競爭對手多美樂(Domino’s) (NYSE:DPZ)，多美樂旗下餐廳全部是外賣店，在美國的營運店舖約有5,900間。
「先苦後甜」
意式薄餅行業價值365億元（美元•下同），在總值3千億美元的速食行業中，其位列第二大食物類別，緊隨漢堡之後。雖然必勝客店舖數量較達美樂多，多美樂佔據外送連鎮店的領導地位，亦是外帶速食品三巨頭之一。
必勝客的轉型將減慢店舖擴張速度，雖然國際增長將會令餐廳總數維持相對穩定。關閉數百間餐廳可能會對表現造成負面影響。不過，必勝客表示，將關閉的餐廳是銷量最低的餐廳，而這些餐廳將會強勢回歸，帶來更高銷量及更多盈利。
多美樂亦採用「總有一間在附近」的策略，即不論附近是否已有多美樂餐廳，其不斷開設多間店舖，藉此擴充銷售。該公司相信，多美樂店舖在市場「氾濫」，將會是推廣品牌的商機，原因是消費者將會不斷受到多美樂品牌名稱的轟炸，且由於更多店舖令送貨時間縮短，最終改善客戶體驗。
當然，這項策略承受蠶食現有店舖銷售的極高風險，且蠶食現時正在發生。同店銷售增長率於第二季減慢至3%，已是連續第五季錄得較去年低的增長率。
多美樂仍然錄得正數同店銷售，第二季是該公司連續第33次或連續超過八年錄得增長。不過，隨著該品牌開設更多店舖，其或許導致錄得負數同店銷售。多美樂表示，如果這項策略可令整體銷售有所增長，其願意承受風險，原因是客戶體驗改善，將會帶動所有店舖的銷售增加。特許經營的營運模式或許已不合時宜。
「物極必反」?
在交易量增加3%帶動下，必勝客於上一季亦錄得美國地區同店銷售增加2%，而該公司亦預期與Grubhub的合夥關係可推動銷售進一步增長。客戶在Grubhub下訂單，而必勝客則運送食物。
不過，行政總裁Greg Creed向分析師表示，如果公司不採取行動，同店銷售增長波動較大。因此，旗下連鎖餐廳轉型為外賣業務將提供較大潛力，實現穩定增長。
必勝客仍然需要注意蠶食的影響，尤其是其店舖網絡較多美樂廣閱。正在轉型的大多數必勝客餐廳位於30至40年前的堂食黃金地段。不過，在今天，這些餐廳所在的位置已不再是適合的地點，令外帶/外送業務模式更為適合。轉型後的店舖面積較小，意味著長遠而言，這些店舖的經營成本應該較低。
由於百勝將必勝客改頭換面成為「多美樂」風格，在開始階段可能加快銷售增長。不過，或許就如其敵手一樣，開設過多店舖，最終或許會令銷售增長停滯不前。
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